5 conseils pour bien choisir son tablettage

Présenté par Cambro

Le rangement est un point crucial pour la gestion adéquate dans une aire de préparation alimentaire. Cela peut rapidement devenir un défi si l’espace est restreint et qu’il y a beaucoup à ranger. De plus, il existe une multitude de possibilités parmi lesquels choisir. Comment savoir lesquels conviennent à vos opérations? Voici quelques points à considérer lors du choix de votre tablettage afin d’optimiser vos opérations. 

1. L’environnement et les types de matériaux

Le tablettage est présent dans tout type d’environnement : Rangement du garde-manger sec, rangement des chambres froides et congélateurs, zone de nettoyage de la vaisselle, local d’entretien, zone marchande, aire de service, entrepôt, présentoir de marchandise, … Les étagères sont tellement omniprésentes qu’elle se fondent souvent au décor.

Tout d’abord, il faut déterminer dans quel type d’environnement le tablettage sera exposé. Une aire tempérée pour rangement sec, une chambre froide ou une chambre congelée auront un impact différent sur le choix des matériaux du tablettage. 

Les aires sèches ayant un moins grand impact sur les matériaux permettent de choisir parmi un plus vaste choix de matériaux de tablettage. Le tablettage économique en epoxy ou en chrome se prête bien à ce type de rangement.

Le rangement en chambre froide ou congelée pour sa part est plus complexe. L’exposition à l’humidité prolongée fera rouiller un tablettage économique. Des solutions en composite, en polypropylène, en plastique ou acier inoxydable sont indiquées pour ces espaces puisque l’humidité n’altèrera pas les matériaux. 

2. Les types de tablette et leur nettoyage

Le style de tablette s’adaptera aussi au contenu qu’elles contiendront.

Une tablette pleine permet d’ajouter n’importe quels articles sur les tablettes sans se soucier des articles qui pourraient tomber entre les grillages. Cela facilite aussi le nettoyage puisqu’il n’y a pas de grillage dans lequel la saleté pourrait s’accumuler. Par contre, la tablette pleine procure une moins bonne ventilation ce qui la rend plus propice à une utilisation dans des endroits secs.

Les tablettes ventilées sont quant à eux une excellente option pour tout type de rangement dans les zones froides puisqu’elles permettent une meilleure ventilation.

Certains produits offrent également des tablettes en section qui seront facilement démontable en cas de dégât facilitant ainsi le nettoyage. On retira donc seulement les sections souillées pour les passer au lave-vaisselle.

Certains manufacturiers offrent la possibilité de retirer non seulement les sections de tablette, mais offrent la possibilité de retirer une tablette complète sans impact sur la structure, ce qui permet de déplacer une tablette plus facilement et facilite encore plus le nettoyage.

3. La charge maximale avec et sans roues

Les roues sont une belle option pour faciliter le déplacement du rangement lorsque l’environnement de préparation le requiert. Par contre, elles affecteront la charge maximale que la structure peut soutenir.

Il est important de bien évaluer la charge à supporter pour éviter que les tablettes s’effondrent ou cassent sous le poids à supporter. Les manufacturiers ont des chartes de poids par tablette et étagère que vous pouvez consulter.

Dans le cas où vous envisagez de mettre des roues pour faciliter le déplacement de vos étagères complète, la charge maximale sera alors diminué d’environ 50%. 

Une des solutions qui s’offre pour s’assurer d’obtenir un rangement sur roue efficace est d’opter pour une échelle. En effet, comme celles-ci sont à la base conçue pour se déplacer, elles sont donc déjà optimisées pour supporter une certaine charge.

Cambro a conçu l’échelle « Ultimate Sheet Pan » dans un composite extrêmement résistant, anti-rouille et résistant à une chaleur de 350°F (176°C) lui procurant ainsi tous les mêmes avantages d’un tablettage en composite en y alliant la facilité de déplacement et de nettoyage. Disponible en 3 hauteurs différentes et avec 2 types de roues et 2 types d’espacement entre les rails, c’est un modèle versatile qui s’adapte à toute situation. Parfaite pour dégeler, ou refroidir les aliments elle peut donc aussi être utilisés dans les environnements froids. 

4. La hauteur du tablettage

Comment savoir quelle est la bonne hauteur pour votre tablettage?  En général, la recommandation est de rester sous les 72’’. Au-dessus de cette hauteur les risques de blessures augmentent. En dessous de 72’’, la dernière tablette restera plus facile d’accès. 

Si les dernières tablettes sont difficile d’accès vous risquez de voir vos employés s’y agripper ou encore monter sur la première tablette pour atteindre les produits du haut, ce qui peut faire facilement verser une étagère complète et augmenter les risques de blessures et de bris d’équipement.

Si le tablettage va en chambre froide ou congelé, vérifiez la hauteur disponible sous l’évaporateur pour éviter qu’un poteau ou une tablette tombe en conflit avec celui-ci.

5. L’aménagement des tablettes

Finalement, un des derniers aspects importants lors du choix du tablettage est l’aménagement de celles-ci. Afin de demeurer productif et efficace, les produits doivent demeurer accessibles en tout temps et le tablettage doit offrir une bonne visibilité de l’inventaire pour éviter de tomber en rupture de stock ou perdre des produits périssables. Cela est d’autant plus important si votre espace de rangement est restreint.

Pour éviter les espaces perdus et être certain d’avoir un aménagement optimal, il est recommandé de faire faire un plan d’aménagement simple pour voir de quel façon votre espace peut être aménagé.

Certains manufacturiers comme Cambro offrent ce service sans frais supplémentaires lors de l’achat d’équipement.

Plusieurs solutions permettent de gagner de l’espace de rangement tel que des coins de tablette permettant de couvrir un espace en coin de 90 degrés et de garder l’accès ouvert aux produits.

Des étagères sur rails peuvent aussi être une solution pour utiliser un maximum de rangement dans un espace.  

Une panoplie d’accessoires sont aussi disponibles pour rendre le rangement optimal comme des fixations de plancher augmentant la sécurité du tablettage, des roues pour faciliter le déplacement et l’entretien des équipements, les gardes aussi nommés « bumpers » pour épargner les murs lors du déplacement, des diviseurs de tablette afin de mieux diviser le tablettage et procurer un espace plus optimisé pour de plus petits articles, des supports à plaque à pâtisserie, des cages pour fermer sous clés les articles les plus dispendieux, des supports à cabarets, des supports à cloche, … Bref, la quantité de choix est infinie et peut facilement être adaptés à vos besoins.