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Comment bien choisir ses éléments en acier inoxydable

Acier inoxydable cuisine professionnelle

L’acier inoxydable, communément appelé inox ou stainless, est omniprésent dans toutes les cuisines, professionnelles ou non. Cet alliage combine des métaux qui lui confèrent solidité et durabilité. D’ailleurs, les ingénieurs ont réussi à créer une variété impressionnante d’alliage, ayant chacune ses caractéristiques et usages. En effet, on retrouve l’acier inoxydable de la construction jusqu’aux équipements de cuisine.

Toutefois, il existe une grande variété de qualités dans l’acier inoxydable avec chacune leurs avantages et inconvénients. Forcément, afin de prendre une décision éclairée lorsque vient le moment d’acheter un produit composé d’acier inoxydable, il est important d’en connaître toutes les subtilités.

Les termes et éléments à retenir

Voici quelques définitions des termes qui vous aideront à vous retrouver :

Termes :

  • Acier inoxydable : Ce métal très abordable et aussi très durable est utilisé pour une grande variété d’usage et est anticorrosif.
  • Corrosion : l’acier inoxydable est plus résistant à la corrosion que plusieurs autres types de métaux.
  • Alliage : Il est créé en combinant plusieurs types de métaux.
  • Éléments : Se réfère aux éléments que l’on retrouve en chimie comme l’oxygène, le carbone, le nitrogène, et le fer qui sont combinés afin de former l’alliage.

Éléments :

  • Le chrome : Il est l’un des éléments essentiels pour la fabrication de l’acier inoxydable.
  • Le nickel : Il apporte stabilité et solidité au métal lorsqu’il est ajouté à l’acier inoxydable. Il donne également éclat et lustre, qui sont des composantes importantes pour les ustensiles.
  • Le carbone : Il durcit et renforce l’acier afin de réduire l’usure lorsqu’il est ajouté à l’alliage. L’acier inoxydable avec un haut taux de carbone est normalement utilisé afin de fabriquer les couteaux de chef professionnel.

Les principales variétés d’acier inoxydable

Le choix du bon outil est essentiel dans une cuisine professionnelle ! C’est pourquoi Il est important de connaître les différences entre les types d’acier inoxydable, car il existe plus de 150 variétés ayant chacune leur propriété.

Voici les principales différences de l’inox afin de prendre une décision éclairée lorsque vient le moment d’acheter un produit qui conviendra à vos besoins :

  • Les grades SAE ou AISI : Des nombres sont utilisés afin de différencier les différentes qualités d’acier inoxydable.
  • Les grades pour les couverts : Ce système de gradation utilise les ratios pour indiquer le niveau de nickel et de chrome.

Quelques astuces pour choisir ses éléments en acier inoxydable

  • Pour plus de solidité et de conductivité thermique, choisir des éléments en inox doublés avec d’autres aciers.
  • Choisissez un fini satiné ou poli pour éviter les rayures
  • Sélectionnez de l’acier inoxydable avec un grade élevé, comme 316, pour les aliments très salés.

Les grades SAE :

  • Séries 200 : Il est de moins bonne qualité et corrosif, mais plus abordable que les autres types d’inox. Il est parfait pour les contenants de rangements de nourriture.
  • 304 : Celui que l’on retrouve le plus souvent dans les accessoires de cuisine et les ustensiles.
  • 316 : Il est très résistant à la corrosion causée par le sel ou autre produits chimique et est utilisé pour les grills, les meubles et équipements extérieurs.
  • 430 : Comme il contient très peu de nickel, il est idéal pour les tables de préparation.
  • 440 : Avec un taux élevé de carbone, il est l’un des plus résistant et durable. Il est couramment utilisé pour la fabrication de couteaux de chef, coutellerie, portes de four et pièces.

Les grades de coutelleries :

  • 13/0 : Comme il contient moins de chrome et pas de nickel, il est plus souple et est utilisé pour la fabrication d’ustensiles comme le couteau.
  • 18/0 : Cette option de qualité moyenne en fait un choix très abordable pour les cafétérias, les traiteurs, les maisons de retraite, les casse-croutes, etc.
  • 18/8 : C’est le plus commun des types de coutellerie. Il est anticorrosif et est idéal pour les restaurants, les cafés, les bistros, etc.
  • 18/10 : De très haute qualité et parfait pour les restaurants et hôtels haut de gamme.

 

Pour terminer

Vous saurez désormais choisir les bons éléments en inox pour votre cuisine professionnelle ! Heureusement également que nous avons les connaissances, l’expertise et les produits pour combler tous vos besoins. Contactez-nous sans plus tarder pour parler à un de nos conseillers chevronnés.

 

Nous sommes des passionnés de cuisine, tout comme vous!

 

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