Les avantages et inconvénients du concept de ghost kitchen

Alors que la date de réouverture des restaurants est encore incertaine, le concept de ghost kitchen est particulièrement intéressant pour les établissements qui souffrent de la fermeture des salles à manger. Ce type de restaurant est l’un des parfaits exemples de la résilience des restaurateurs face à la pandémie. Notamment, ces cuisines virtuelles ont permis à plusieurs chefs d’expérimenter avec peu de moyens et de ramener la cuisine à l’essentiel, soit de créer des plats réconfortants.

Qu’est-ce qu’un ghost kitchen ?

Ce type de restaurant pour emporter est aussi connu sous le nom de cuisine fantôme ou cuisine virtuelle. La crise sanitaire mondiale a poussé les restaurateurs à user d’imagination pour fonctionner malgré les restrictions sanitaires. Entre autres, cette piste de solution leur permet de diversifier l’offre et de maximiser les pieds carrés tout en limitant les coûts. Bien que le ghost kitchen existait avant la pandémie, il a connu un regain de popularité depuis.

Comme le modèle commercial du ghost kitchen se base uniquement sur la livraison, il permet de restreindre les coûts opérationnels et de main d’œuvre et de réduire l’empreinte écologique. En supprimant la restauration en salle, on peut accroitre considérablement l’efficacité des opérations.

Les types de ghost kitchen

Ce concept de cuisine peut prendre différentes formes. Certains restaurateurs qui détiennent plus d’un restaurant les regroupent dans une même cuisine pour préparer les plats. D’autres se sont rassemblés pour ouvrir des restaurants éphémères et partager les frais comme le local, la main-d’œuvre et l’équipement. Même les grandes chaines de restaurants, comme McDonald, a saisi cette opportunité pour ouvrir un ghost kitchen à Londres

Des chefs ont remanié leur menu pour ne servir que quelques plats triés sur le volet. Dans tous les cas, la clé du succès dépend surtout de la qualité de la nourriture et de l’originalité.

Les avantages et inconvénients

Les avantages :

• Apporte de la flexibilité et permet d’expérimenter avec le menu.
• Attire les consommateurs écoresponsables. L’empreinte écologique de ce type de restaurant est plus faible.
• Les clients aiment la formule pour emporter ou livraison.
• Les frais d’exploitation sont moindres qu’un restaurant avec salle à manger.

Les inconvénients :

• La dépendance aux plateformes de livraison.
• Les liens moins étroits avec la clientèle.
• Les repas doivent être adaptés à la livraison. On doit laisser aller le contrôle sur la présentation.

Pour terminer

Le visage de la restauration est appelé à changer et à se réinventer. Et malgré la réouverture des salles à manger, le pour emporter devra maintenant faire partie de l’offre de services des restaurants.

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