Comment prévenir la contamination croisée?

Avant d’entrer dans le vif du sujet, faisons une petite introduction. Nous entendons souvent parler de « contamination croisée » en cuisine, mais qu’est-ce que cela signifie réellement? Le but de cet article de blogue, est de vous renseigner et vous enseigner les meilleures pratiques à adopter afin de minimiser les risques de contamination.

Qu'est-ce que la contamination croisée ?

La contamination croisée se produit lorsque des micro-organismes pathogènes, comme des bactéries et des virus, sont transférés d'un aliment à un autre. En conséquence, la contamination croisée est l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire. Le contact croisé est le plus souvent causé par des planches à découper, des mains ou des ustensiles de cuisine non lavés.

Prévention de la contamination croisée pendant la préparation des aliments

Même si les aliments ont été correctement stockés, il existe toujours des possibilités de contamination croisée une fois que votre personnel commence à préparer les repas.

Utilisez les pratiques de préparation suivantes :

Nettoyez vos surfaces avant de préparer des aliments et assurez-vous de les désinfecter entre les utilisations. Si vous ne nettoyer pas une surface de travail après avoir préparé de la viande crue, celle-ci contaminera tout aliment ou équipement que vous y placerez par la suite.

Pour plus de sécurité, utilisez des planches à découper à code de couleur pour différencier les fournitures utilisées pour la viande crue, le poisson, la volaille, les fruits et les légumes, etc.

Manipulation des aliments en toute sécurité

La prévention de la contamination n'est pas terminée tant que la nourriture n'est pas apportée à la table de votre client. Cela étant dit, une contamination croisée peut se produire si les ustensiles, les verres ou les assiettes ne sont pas manipulés correctement. Pour éviter la contamination, lorsque vous servez des aliments à votre clientèle, tenez compte des conseils suivants sur la façon de manipuler en toute sécurité :

• Lorsque vous dressez des plats, évitez d'utiliser les mêmes ustensiles pour servir des aliments différents
• Ne mettez jamais de glace ou de garniture dans un verre à mains nues, mais utilisez plutôt une cuillère ou des pinces
• Tenez toujours les ustensiles par leurs poignées et non par les portions qui entreront en contact avec la nourriture de vos clients
• De même, demandez à vos serveurs de manipuler les plats de vos clients par leur base, sans toucher aucune partie de l'assiette où la nourriture pourrait toucher

Conclusion

Pour éviter la contamination croisée dans votre cuisine, il est important d'adopter des habitudes sanitaires, tout au long de vos processus de préparation des aliments. Ceux-ci peuvent être contaminés dès le stockage et jusqu'au moment du service.

Vous devez assurer la salubrité de vos aliments, en vous familiarisant, ainsi que vos employés, avec les techniques et les produits permettant de prévenir la contamination croisée. Vous pouvez vous référer à cet article comme guide pour commencer les pratiques qui vous aideront à gérer une cuisine hygiénique.

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