Électricité ou gaz, quoi choisir ?

Lorsque vient le moment de concevoir une ligne de cuisson, plusieurs questions sont à réfléchir. Est-ce qu'il est préférable d'opter pour des équipements électriques ou au gaz ? Peu importe le choix que vous ferez vous trouverez sur le marché une multitude de gammes de produits pour répondre à vos besoins et restrictions. Depuis des années les chefs travaillent avec des équipements au gaz. Ils les aiment pour la réponse rapide, la facilité d'ajuster un feu, la simplicité de la mécanique. Par contre, depuis quelques années, on voit apparaître sur le marché des équipements électriques très performants. Les compagnies offrent maintenant des lignes complètes d'équipements électriques. De plus en plus, les restaurateurs apprécient ces appareils pour les points suivants : 

• Beaucoup des équipements électriques fonctionnent à induction. Le gros avantage de la cuisson par induction est l'économie d'énergie.  Pratiquement la totalité de l'énergie que vous utilisez sert à la cuisson directe des aliments. Si on prend pour exemple 2 casseroles d'eau, un sur un rond à induction et l'autre sur un rond traditionnel au gaz : Le rond à induction réagi seulement avec la base du chaudron, la base transmet à son tour toute l'énergie reçue à l'eau. Pour ce qui est du gaz, c'est une flamme qui fait chauffer la base du chaudron et qui transmet à son tour l'énergie reçu à l'eau. Par contre dans le processus au gaz beaucoup d'énergie est perdue car la chaleur des flammes se dissipe par les côtés du chaudron, cette énergie est une perte significative d’argent, car elle s’envole directement par la hotte de cuisson. 

• L'énergie électrique ne nécessite aucun pilote allumé. Un pilote allumé représente (environ 75$/an) faites le calcul : une cuisinière nécessite 6 pilotes pour les ronds et un autre pour le four : 7 x 75$ = 525$ par année juste pour une cuisinière au gaz.

• L'électricité est une énergie beaucoup moins polluante que le gaz, elle ne dégage aucun CO2. La totalité des appareils au gaz doivent être placés sous une ventilation adéquate vs certains appareils électriques qui peuvent être positionner hors d'une ligne de cuisson : ATTENTION, vérifiez auprès de notre équipe de concepteur de cuisine avant de prendre l'initiative de déplacer vos équipements électriques hors de votre ligne de cuisson. 

En bref, que ce soit au gaz ou électrique, dans les deux cas vous trouverez des équipements performants et répondants à vos besoins.  Il s'agit seulement de réfléchir à vos besoins et à vos objectifs lorsque vous aurez à changer un équipement désuet.