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Tout savoir sur l’entretien de la friteuse !

Que vous ayez une friteuse de base ou encore un appareil de nouvelle génération avec des fonctions de filtrage et de diagnostic intégrées, il y a un entretien minimum à observer. Enseignez à votre personnel les quelques règles d’or qui s’appliquent pour assurer une longue vie à vos appareils !

L’ABC de l’entretien d’une friteuse

Ne négligez pas toutes les étapes indiquées par le manufacturier lorsque vient le moment de vider et de nettoyer la friteuse. Nous vous invitons à suivre ces consignes de base pour éviter des problèmes :

  • Employez seulement les produits nettoyants approuvés par le manufacturier
  • Évitez de nettoyer avec des spatules de métal, brosses à grill ou laines d’acier ; ces outils peuvent égratigner l’acier inoxydable et causer des fuites d’huile
  • Servez-vous de la brosse fournie par le manufacturier
  • Gardez l’humidité loin de la friteuse lors de son utilisation ; employez un linge sec pour essuyer
  • Évitez l’utilisation de savon et dégraisseur pendant que vous cuisinez ; ils peuvent provoquer des réactions chimiques et altérer le goût des aliments

Combien de fois faut-il filtrer l’huile ?

Il n’y a pas de délai idéal pour filtrer l’huile. En fait, cela dépend du type de friture que vous effectuez, de la quantité et de la fréquence. Bien sûr, la qualité de votre friteuse joue également un rôle important.

 Saviez-vous que les aliments très panés libèrent beaucoup plus de particules que les frites ? Notamment, ces particules d’aliments et miettes se carbonisent rapidement et dégradent rapidement la qualité de l’huile.

 Il est important d’enlever ces débris régulièrement avec des gants résistants à l’huile, un tablier et lunette de sécurité. On enlève ensuite les particules qui flottent sur le dessus pour éviter qu’elles tombent au fond.

 Par conséquent, il faut bien filtrer l’huile, brosser et essuyer les parois régulièrement pour maximiser la cuisson avec une friteuse. De plus, habituez vos employés à essuyer délicatement les capteurs pour ne pas les endommager.

Les essentiels de la friteuse :

Cet appareil de cuisson est un indispensable dans plusieurs cuisines professionnelles. Comment s’assurer qu’il fonctionnera à son plein potentiel pendant longtemps ? En utilisant les pièces expressément fabriquées pour la friteuse. En effet, paniers, filtres et autres pièces de remplacement doivent être de qualité et être sélectionnés avec soin.

Voici quelques conseils d’utilisation :

  • Faites inspecter la friteuse au moins une fois par année
  • Toujours verser l’huile jusqu’à la ligne de remplissage indiquée ; l’huile a tendance à augmenter lorsqu’elle est chauffée
  • Déposez les paniers à frire aux endroits prévus à cet effet ; sinon, il risque d’y avoir de l’huile à des endroits difficiles d’accès lors du nettoyage
  • Ne pas frapper les paniers pour en extraire l’excédent d’huile, ça ne fait que les briser
  • Réduisez la température si la friteuse est inutilisée pendant quelques heures pour garder l’huile plus longtemps
  • Couvrez la friteuse lorsqu’elle est inutilisée pour éviter de contaminer l’huile avec des particules, poussières et autres

Sachez reconnaître les signes d’une friteuse qui ne fonctionne pas bien. L’huile est probablement trop chaude si l’huile fume. Il y a trop d’humidité lorsqu’il y a de la mousse ou des bulles à la surface. L’huile est certainement contaminée si la couleur devient cuivrée. Il y a peut-être un problème avec le thermomètre si le temps de cuisson varie pour la même nourriture. Aussi, il y a sûrement de l’air dans les conduits si jamais vous entendez un bruit lorsque vous filtrez l’huile. Enfin, les brûleurs sont peut-être bouchés si vous entendez un bruit d’explosion.

En conclusion

Il va de soi qu’on doit utiliser cet appareil avec précaution si on veut éviter les désastres ! C’est pourquoi on doit également l’entretenir avec soin et sensibiliser tout le personnel à cet effet. Finalement, il est important de suivre toutes les recommandations et les formations d’entretien du manufacturier pour une longue vie de votre appareil.

Nous sommes des passionnés de cuisine, tout comme vous!

 

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