Comment entretenir une plancha professionnelle

La plancha professionnelle tire ses origines du sud de la France et du Pays basque. Elle est de plus en plus répandue dans la restauration, car ce type de cuisson propose une cuisson rapide et saine. Mais qu’en est-il de son entretien ?

Bien que ce type de cuisson ne nécessite que peu de matières grasses, le nettoyage des plaques peut s’avérer délicat. Il faut, entre autres, tenir compte du matériau, car chaque type de plancha se nettoie différemment et certaines demandent même un nettoyage précis.

Il est essentiel de bien maintenir cette pièce d’équipement pour ne pas réduire son efficacité. Forcément, une plancha mal entretenue peut altérer le goût des aliments.

Suivez ces quelques conseils afin d’entretenir correctement votre plancha professionnelle.

Comment la nettoyer ?

Le déglaçage :

Le déglaçage est un nettoyage à chaud qui consiste à provoquer un choc thermique pour les planchas en chrome dur. Il faut faire attention de ne pas utiliser cette méthode pour les planchas en inox, en aluminium ou en vitrocéramique.

• Éteindre ou débrancher la plancha et verser des glaçons ou de l’eau très froide sur la plaque encore chaude pour décoller les particules de nourriture
• Décoller les restes de nourriture avec une spatule
• Essuyer la plaque avec un papier absorbant propre

Le nettoyage à froid :

Si on ne peut utiliser la méthode de déglaçage, voici la méthode de nettoyage à froid.

• Éteindre ou débrancher la plancha et verser du liquide à vaisselle ou de l’eau froide
• Décoller les particules de nourriture avec une spatule en plastique
• Frotter la plaque avec un chiffon humide lorsqu’elle est sèche
• Rincer la plaque
• On peut aussi utiliser du bicarbonate de soude sur une plancha encore humide

À éviter :

• Ne pas trop frotter si la plaque n’est pas trop sale
• Il faut utiliser les produits professionnels de nettoyage avec précaution pour ne pas dégrader l’état de la plaque
• Attention au vinaigre et au décapant pour four, car ils peuvent altérer le goût des aliments
• Ne pas utiliser les éponges métalliques pour éviter les rayures !

À privilégier :

• Les spatules avec angles arrondis, en bois ou en plastique rigide
• Les chiffons doux
• Ajouter une fine couche d’huile alimentaire pour la protéger et faciliter la cuisson
• Utiliser la pierre ponce sur l’acier laminé et l’inox pour enlever les traces tenaces

Finalement

Votre plancha professionnelle devrait servir pendant longtemps et garder son apparence intacte si vous suivez ces quelques conseils.

N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez avoir plus d’informations, c’est avec plaisir que nous répondrons à toutes vos questions.

Nous sommes des passionnés de cuisine, tout comme vous !