Mois de la sécurité des services alimentaires

Tous les articles du mois de décembre, vont être dédié à la thématique de la sécurité des services alimentaires, mais avec un sujet différent à chaque semaine.

Nous prenons cette opportunité, afin de vous rappeler quelques notions importantes de sécurité en cuisine. En effet, lorsqu’on parle de sécurité, nous englobons tout ce qui concerne le nettoyage, la désinfection, la salubrité des aliments, etc. La salubrité des aliments fait référence aux bonnes pratiques de préparation et de conservation des aliments, afin d'éviter les maladies d'origine alimentaire. Les directives de sécurité alimentaire sont impératives pour assurer la santé de vos clients, maximiser la longévité de vos produits alimentaires et développer des protocoles appropriés de gestion des risques.

Voici les notions à garder en tête :

1- Laver vos mains régulièrement

Pour une sécurité alimentaire optimale, il est fondamental que tous les employés se lavent les mains avant de préparer, de manipuler des aliments ou lors du passage d’une tâche à une autre. C’est une notion qui peut paraître simpliste, mais encore aujourd’hui il faut la rappeler à vos employés.

2- Le nettoyage et la désinfection

Vos clients recherchent une expérience culinaire, où ils peuvent laisser leurs soucis derrière eux et laisser votre nourriture et votre service les transporter dans votre univers culinaire. Montrez-leur que vous vous souciez d'eux en leur montrant que vous nettoyez et que vous désinfectez correctement les environnements de réception.

Définissons les termes suivants :

Nettoyage → Enlève la nourriture et la saleté d'une surface

Désinfection → Réduit les agents pathogènes (bactéries, par exemple) sur les surfaces

Désinfectant → Élimine tous les micro-organismes d'une surface

Ces trois termes sont primordiaux, afin de bien respecter les règles sanitaires en cuisine. Ceux-ci ne sont pas à confondre, puisqu’ils sont importants à considérer, lorsque vous montrez les bonnes pratiques à vos employés. N’oubliez jamais que vos équipements sont essentiels à votre travail, c’est pourquoi, il est important de faire attention et de respecter les règles sanitaires. Il est dans vos priorités de favoriser des environnements de travail salubre et conforment aux mesures mises en place.

3- Éviter la contamination croisée

Outre le lavage des mains, il est également nécessaire d'utiliser des produits distincts lorsqu'il s'agit de différents types de produits alimentaires. Utilisez des planches à découper différentes et des contenants séparés pour les viandes crues, les fruits et légumes et les aliments cuits. Vous pouvez opter pour un système de code couleur pour aider votre personnel à garder une trace. L'utilisation des procédures appropriées pour éviter la contamination croisée vous aidera également à éviter les réactions allergiques.

4- Directives pour la préparation sécuritaire des aliments

• Assurez-vous que les emballages alimentaires sont intacts et propres. Rejeter les aliments sales, tâchés, qui fuient ou qui sont décolorés
• Conservez les aliments crus et les prêts-à-manger séparément (si possible)
• Assurez-vous que les postes de travail, les planches à découper, les équipements et les ustensiles sont nettoyés et désinfectés avant l’utilisation
• Ne touchez pas la vaisselle, la verrerie ou les ustensiles par les parties qui entrent en contact avec les aliments
• Rangez les verres et tasses à l’envers sur une surface propre et désinfectée

5- Gardez les aliments hors de la « zone de danger »

La plupart des maladies d'origine alimentaire surviennent parce que les aliments TCS (Contrôle du temps / de la température pour la sécurité des aliments) ont été maltraités par le temps-température.

Il faut éviter la zone dite « de danger », qui est située entre 41^o F et 135^o F (4 °C et 60 °C), car les bactéries s’y développent rapidement. C’est pourquoi, les aliments potentiellement dangereux qui sont gardés, durant un certain temps, à la température de la pièce doivent être préparés le plus rapidement possible. Ne sortez que les quantités nécessaires pour la préparation et rangez les aliments au réfrigérateur dès que vous avez terminé de les manipuler.

6- Bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection

Les aliments peuvent facilement être contaminés, si vous ne gardez pas vos installations et vos équipements propres et désinfectés.

Conclusion

Gardez la réputation de votre restaurant intacte et réduisez la propagation des maladies d'origine alimentaire, en adoptant de bonnes habitudes de sécurité alimentaire. La mise en œuvre de programmes garantissant que les employés préviennent et réagissent de manière appropriée aux problèmes de sécurité alimentaire, devrait être une partie importante de votre établissement.

#FoodServiceSafetyMonth

Nous avons à coeur la réussite de votre établissement!