Trouvez la parfaite table de préparation!

La table de préparation est un incontournable dans toute cuisine professionnelle. Mais comment s’y retrouver avec les multiples options proposées lorsque vient le moment de choisir cette pièce d’équipement ? En lisant cet article bien sûr !

Ces unités sont une combinaison parfaite entre un système de réfrigération et un espace de travail adéquat pour préparer vos spécialités. Il existe en fait une variété de grandeur, de styles et d’options possibles. Voici tout ce que vous devez savoir pour choisir l’équipement parfait pour votre cuisine ! 

Les différents types de tables

• Table à sandwich et salade :

Cette table est beaucoup plus versatile que la table à pizza. Malgré leur similitude, la table de préparation à sandwich est moins profonde et parfaitement adaptée pour le pain à sandwich et à sous-marin.

• Table à pizza :

La table de préparation à pizza, quant à elle, propose une surface plus profonde avec un espace de rangement pouvant contenir des récipients à ingrédients de plus grande taille.

Les caractéristiques importantes 

Grandeur :

Évidemment, il est important de bien choisir la grandeur de la table, car elle doit s’ajuster parfaitement à l’endroit prévu. La grandeur des tables varie de 27 pouces et peut aller jusqu’à 72 et même 96 pouces. Chacune propose différents avantages. Les tables de préparation de plus petite taille sont idéales pour les cuisines avec moins d’espace, mais elles contiennent moins de rangement. Bien entendu, les tables de grande taille offrent beaucoup plus de surface pour la préparation des aliments ainsi que du rangement à profusion.

Est-ce que vous servez plus de sandwichs ? Dans ce cas, vous serez mieux servi avec une table proposant une grande surface de travail. Un autre élément à considérer lors de l’achat est également le nombre d’ingrédients que vous utiliserez lors de la préparation des aliments. Dans ce cas, une table de grande dimension vous offrira plus d’espace pour avoir vos ingrédients à portée de main.

Les portes et tiroirs :

Est-ce que vous devriez choisir une table avec des portes, des tiroirs ou une combinaison des deux ? Sachez que les tables de préparation avec tiroir sont plus ergonomiques et sont plus faciles d’accès que les portes. Ils offrent le meilleur ratio de rangement/espace.

Le plus important est de bien peser les pour et les contres de chacun au moment de faire un choix. Notamment, les portes et les tiroirs peuvent compliquer la routine des plus petites cuisines selon l’endroit où la table de préparation est installée. Dans tous les cas, on doit tenir compte de l’utilisation, l’espace et le trafic autour de la table de préparation avant d’arrêter son choix.

Le plan de travail :

Encore une fois, il est important de savoir exactement l’utilisation du plan de travail avant de faire un choix. Certaines tables proposent plus de rangement pour les ingrédients et moins de surface de travail, tandis que d’autres offrent le contraire.

• La surface standard : Elle possède généralement 2 rangées de récipients pour les ingrédients et un espace pour les condiments. Elle propose également une bonne surface de préparation avec un accès facile au réfrigérateur. Elle est idéale pour la préparation des sandwichs et des salades.

• Les tables de préparation « Mega top » : Ces unités peuvent facilement contenir 50 % de plus de récipients à ingrédients que les modèles standards. Ces tables de préparation sont idéales pour les restaurants et les comptoirs à sandwich servant une grande variété d’ingrédients et de condiments de façon régulière.

• Les surfaces à couper : Ces tables sont équipées avec une surface à couper plus profonde avec les mêmes bénéfices que l’unité standard. Ce type d’unité est parfait pour les menus plus complexes, les sandwichs de plus grande taille et les salades.

La réfrigération :

Plusieurs méthodes sont disponibles pour ce qui est de la réfrigération.

• Refroidi à l’air : Les unités refroidies à l’air sont la solution parfaite pour débuter. En effet, ce système est standard pour les tables de préparation de sandwichs, car elles demandent peu d’entretien.

• Paroi froide : Ce modèle, que l'on retrouve surtout pour les tables à pizza, permet de configurer les espaces de rangement selon vos besoins. D’un autre côté, ce système peut parfois générer des différences dans la température des récipients. 

• Liquide de refroidissement : Le petit dernier en termes de réfrigération, ce système est surtout utilisé pour les buffets froids. C’est la meilleure option pour assurer aux ingrédients une température uniforme, mais elle est également la plus chère.

Pour terminer

Nous espérons que cet article vous a aidé dans le choix d’une table de préparation. Sinon, n’hésitez pas à nous contacter pour avoir plus d’informations. C’est avec plaisir que nous répondrons à toutes vos questions pour vous aider à faire un choix éclairé selon vos besoins et votre budget.

Nous sommes des passionnés de cuisine, tout comme vous !