Le guide du matériel indispensable lors de l’ouverture d’une cuisine professionnelle au Québec
Lors d’une ouverture de cuisine professionnelle, les équipements requis sont nombreux et jouent un rôle déterminant dans l’efficacité, la sécurité et la rentabilité de l’établissement.
Lors d’une ouverture de cuisine professionnelle, les équipements requis sont nombreux et jouent un rôle déterminant dans l’efficacité, la sécurité et la rentabilité de l’établissement. Que ce soit pour un restaurant, une cafétéria, un café ou même un food truck, la sélection du bon matériel est une étape incontournable pour garantir un démarrage réussi.
Afin de faciliter cette planification, nous avons regroupé les équipements essentiels selon les grandes zones de la marche en avant, une organisation qui reflète le flux naturel du travail en cuisine : de la transformation à la préparation, du service à l’hygiène, jusqu’aux espaces privés et de soutien.
Zone de transformation (cuisson, chaud & froid)
Équipements chauds
- Plaques de cuisson (électriques, à gaz ou à induction)
- Hotte de ventilation commerciale avec système de suppression incendie conforme à la CNESST
- Fours : convection, vapeur, pizza ou mixte (polyvalent : convection, mixte et vapeur)
- Gril de contact / salamandre
- Fourneaux professionnels
- Four de maintien au chaud ou de remise en température (indispensable pour gérer les heures de pointe)
- Micro-ondes commerciaux
À ne pas oublier : gants thermorésistants certifiés pour la sécurité des employés.
Équipements froids
- Réfrigérateurs commerciaux
- Congélateurs et chambres froides (positive et négative)
- Rayonnages en acier inoxydable, bacs alimentaires, chariots
- Gants isolants pour l’inventaire en chambre froide
Zone de préparation
- Petits équipements : balances, batteurs, blenders, robots, fouets, spatules
- Friteuse commerciale
- Hachoir à viande
- Laminoir à pâtes
- Machine à mise sous vide
- Thermomètres alimentaires conformes MAPAQ
- Planches à découper codées par couleur (prévention de la contamination croisée)
- Films plastiques, papier aluminium, contenants hermétiques (plastique ou verre)
- Casseroles, poêles en téflon sans PFOA ou acier inoxydable
- Tables de travail et éviers en acier inoxydable (faciles à nettoyer et durables)
- Lave-vaisselle ou lave-verres commercial (obligatoire en restauration au Québec)
- Système d’impression cuisine relié à la caisse
Zone de service (salle à manger & bar)
Salle à manger
- Vaisselle : assiettes, bols, plats de service adaptés à votre style de cuisine (gastronomique, bistro, restauration rapide, café, etc.)
- Verres : à eau, à vin, à bière, à cocktail – privilégier des modèles robustes mais élégants
- Couverts : couteaux, fourchettes, cuillères de différents formats selon le type de menu
- Textiles : nappes, serviettes en tissu ou en papier haut de gamme, sets de table
- Accessoires : salières, poivrières, huiliers, présentoirs, paniers à pain
- Éléments décoratifs : chandelles, fleurs, centres de table ou objets qui renforcent le concept de votre établissement
Bar et comptoir
- Machine à café commerciale (ex. Jura, Bunn, etc.)
- Pressoir à agrumes
- Ustensiles et accessoires à cocktails
- Machine à glaçons
- Gobelets, couvercles, pailles, touillettes
- Système de point de vente (POS) complet :
- Logiciel de caisse (français/anglais, conforme aux normes fiscales Revenu Québec)
iPad + support
- Tiroir-caisse
- Terminal de paiement (Interac/Crédit)
- Douchette code-barres
- Imprimante thermique
Au Québec, des solutions comme Lightspeed ou Moneris sont très utilisées, avec intégrations pour la gestion des stocks, commandes en ligne, livraison et fidélisation.
Zone hygiène et entretien
- Plans de travail, éviers et étagères en acier inoxydable
- Désinfectants approuvés MAPAQ
- Masques, charlottes, gants jetables
- Tablier de cuisine
- Désinsectiseur, postes d’appâtage (rongeurs/insectes)
- Torchons, essuie-tout, sacs poubelles
- Serpillières, aspirateur commercial
- Produits d’entretien biodégradables si possible (conformité environnementale)
Rappel : la formation MAPAQ est obligatoire pour au moins un gestionnaire et un employé en salle.
Zone clients (salle & terrasse)
- Tables, chaises, nappes, serviettes
- Condiments : sel, poivre, sauces
- Décoration, ambiance lumineuse adaptée
- Signalisation « plancher mouillé » (sécurité clients)
- Terrasse : tables, chaises, parasols, plantes, cendriers
Zones privées et soutien
- Bureau (ordinateur, table, chaise, logiciel de gestion)
- Vestiaires pour employés (casiers, bancs)
- Toilettes (papier, savon, séchoir à mains ou essuie-mains jetables)
Sécurité et ventilation
- Système de ventilation commerciale certifié
- Trousse de premiers soins obligatoire (conforme CNESST)
- Lunettes de protection et tabliers ignifuges
Permis et licences au Québec
- Permis d’alcool (RACJ) : requis si vous souhaitez vendre ou servir de l’alcool (restaurant, bar, terrasse, service spécial, etc.)
- Formation MAPAQ : un gestionnaire et un employé responsable doivent détenir l’attestation en hygiène et salubrité alimentaire
- Enregistrement auprès de Revenu Québec : pour la perception des taxes (TPS/TVQ) et la gestion des pourboires si applicable
- Permis d’occupation et conformité municipale : respect des règlements de zonage, urbanisme et sécurité incendie
- Licence musicale (SOCAN & Ré:Sonne) : obligatoire si vous diffusez de la musique
- Inspection et conformité CNESST : santé et sécurité au travail (ventilation, équipement de protection, trousse de premiers soins, etc.)
Accompagnement
Lors de la création ou de la transformation de votre cuisine, Atelier du Chef vous aide à sélectionner les équipements adaptés à chaque zone afin de respecter les normes, optimiser votre efficacité et assurer la réussite de votre établissement.
Contactez-nous dès maintenant pour des conseils personnalisés ou une soumission.
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