Réalisation - Pacini Marché Central - Montréal

Un client de longue date, Pacini, a confié à Atelier du Chef le mandat de son nouveau restaurant au Marché Central. Pensé pour soutenir un volume d’opérations élevé, avec ses deux étages, ce projet nous a permis de mettre en œuvre notre expertise afin de livrer une cuisine, un service et un bar parfaitement adaptés aux réalités quotidiennes et à l’expérience recherchée par la clientèle.

Répondre aux besoins du client : une priorité

Atelier du Chef a assuré la conception et la réalisation complète des espaces cuisine, bar et service. Pour ce projet, le mobilier intégré, combinant ébénisterie et acier inoxydable, a été pensé pour répondre à la fois aux contraintes de durabilité et aux besoins fonctionnels du client. En parallèle, nous avons intégré un mélange d’équipements usagers relocalisés et d’équipements neufs, dont des cuiseurs à pâtes Pitco, des plaques à induction Garland et un four multi-cuisson Vector d’Alto-Shaam. Ces choix ont permis de répondre aux besoins précis de la bannière tout en assurant efficacité, constance et rapidité dans les opérations quotidiennes.

Des solutions adaptées et spécialisées

L’intégration d’équipements hautement spécialisés a été au cœur de cette réalisation. Le cuiseur à pâtes Pitco, composé de deux cuiseurs à pâtes et d’un système de lève-paniers, est une solution rare et parfaitement adaptée à l’offre culinaire de Pacini. À cela s’ajoutent cinq plaques de cuisson à induction Garland, offrant polyvalence et rapidité, et le four multi-niveaux Vector d’Alto-Shaam, reconnu pour sa capacité à cuire plusieurs plats simultanément, avec une hotte intégrée qui réduit considérablement les coûts en ventilation et en énergie. En synergie avec le mobilier intégré et l’ébénisterie, ces équipements traduisent notre capacité à concevoir des environnements cohérents, performants et durables.

Surmonter les défis de conception

Le projet présentait une complexité particulière : une cuisine où chaque centimètre devait être optimisé. Grâce à notre savoir-faire, nous avons su transformer ces contraintes en un aménagement fluide, ergonomique et adapté aux besoins des équipes en salle et en cuisine.

Dans la zone de laverie, le volume d’opérations imposait la création d’une table courbée à rouleaux. Ici, elle s’avérait essentielle pour maintenir la fluidité des opérations. C’est exactement ce type de décision – développer une réponse spécifique à un besoin précis – qui nous permet d’accompagner nos clients vers une efficacité opérationnelle optimale.

Une collaboration fructueuse

Ce projet a été mené en étroite collaboration avec la designer Annie-Claude Gilbert de LemayMichaud ainsi qu’avec le Directeur du développement des affaires de Pacini. Ensemble, nous avons fait des choix stratégiques et techniques qui ont permis de livrer un espace de restauration complet, fonctionnel et adapté à la réalité d’un restaurant à haut volume.

Atelier du Chef remercie chaleureusement Pacini pour sa confiance renouvelée. C’est grâce à ces partenariats solides et durables que nous pouvons livrer des projets d’envergure, parfaitement adaptés aux besoins de nos clients et à leurs ambitions.