Comment culotter, nettoyer et entretenir vos équipements de cuisine en fonte

Les poêles en fonte font partie de nombreuses cuisines professionnelles, grâce à leur grande durabilité et à leur capacité exceptionnelle à retenir la chaleur. Les poêles en fonte sont également réputées pour leur caractère antiadhésif. On peut aujourd’hui trouver sur le marché une vaste gamme de poêles, de plaques et d'accessoires en fonte, disponibles dans différentes formes et tailles.

La fonte s’invite même à table dans des plats de présentation afin de maintenir les aliments au chaud. Voyons ensemble comment culotter/assaisonner, nettoyer et entretenir vos équipements de cuisine en fonte pour une utilisation optimale.

Bien culotter votre poêle en fonte, une première étape cruciale.

Cette étape n’est pas très compliquée, mais elle est indispensable !  Vous devez préparer votre fonte avant la première utilisation afin de pouvoir l’utiliser sans risque de la briser. Appelée culottage, cette étape consiste à enduire votre poêle en fonte d'une huile neutre, telle que l'huile de canola ou de pépins de raisin, puis de la placer à l'envers au four à 350 ° F pendant une heure. Pour éviter de salir votre four, vous pouvez placer une plaque de cuisson ou du papier aluminium sous la poêle. Et c’est tout!

Lorsqu'elle est entièrement culottée, votre poêle présente un aspect brillant et lisse au toucher. C’est le signe de la création d'un revêtement naturel qui la protège contre l'oxydation.  Votre poêle ne nécessitera alors que d’un entretien minimal par la suite. 

Entretenir vos équipements en fonte

L'entretien de la fonte est très simple :

• Après chaque utilisation, il vous suffit de laver votre poêle avec de l'eau chaude et une brosse. Évitez d'utiliser du savon, du détergent ou de la mettre au lave-vaisselle. Ce qui éliminerait le culottage précédemment réalisé.

• Séchez la poêle avec un torchon, puis appliquez-y un léger film d'huile.

• Il est très important d'éviter les chocs thermiques.

• Votre fonte deviendra légèrement plus sombre au fil du temps et des utilisations, c'est tout à fait normal. 

• Si vous observez de la rouille ou un goût métallique, il est temps de recommencer l'étape du culottage.

• La fonte doit être réchauffée doucement pour éviter toute fissure.

• Gardez les ustensiles en fonte bien secs entre chaque utilisation et évitez de les utiliser comme rangements.

La fonte peut supporter des températures allant jusqu'à 450 ° F (230 °C.)

Entretien des Plats de Service en Bois

Certains plats de service en fonte nécessitent l’utilisation de sous-plats en bois afin de ne pas endommager la table.

• Vous pouvez les nettoyer avec un linge humide, une éponge et du savon ou de l'eau de javel diluée avec de l'eau. 

• Attention de ne plongez pas les articles en bois dans l'eau et évitez de les passer au  lave-vaisselle ainsi que les nettoyants concentrés.

• Gardez-les au sec entre chaque utilisation et ne les utilisez pas comme rangements.

• Le bois peut supporter des températures allant jusqu'à 200 ° F (93 °C).

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