Bien équiper votre Foodtruck

Élaborer son concept et déterminer un menu tout aussi original que facile à cuisiner sont des étapes importantes dans la conception d’un foodtruck. L’achat des équipements est une étape tout aussi cruciale, car un choix judicieux permettra d’en mettre plein la bouche à vos clients.

Il faut porter une attention particulière à l'emplacement de ceux-ci car les foodtruck possèdent des espaces limités et demandent ainsi du matériel de restauration plus compact que dans une cuisine professionnelle standard. Vous devez privilégier des équipements polyvalents, performants et efficaces afin de réduire le pieds carré requis et ainsi augmenter l'efficacité lors du service.

 Voici quelques mises en garde : 

• Optez pour des équipements adaptés. Si le plan idéal recommande une plaque à frire de 24" et que vous optez pour l’achat d’une plaque à frire de 36'' usagée, vous réduirez certainement les coûts. Par contre, cela vous limitera en espace. Il est possible que cela vous empêche d'installer un grilloir de comptoir de bonne dimension, qui serait nécessaire à la cuisson d'un article de votre menu. 

• Faites faire attention à l'alimentation et la puissance des équipements. La plupart des emplacements désignés pour les foodtruck n'offrent pas de facilité électrique. C'est pourquoi il faut privilégier des équipements de cuisine qui fonctionne au gaz propane. Vous pourrez donc fixer une bonbonne de gaz directement sur le camion et être autonome en énergie. 

• Pensez à travailler avec de l'acier inoxydable sur mesure. C'est certainement un peu plus onéreux que des meubles en acier inoxydable faits en Chine, mais vous aurez la durabilité, ainsi que la dimension voulue. Être négligeant par exemple sur un meuble caisse peut être une grosse erreur. Le meuble caisse devrait permettre le rangement pour les serviettes de tables, les rouleaux de papier à imprimante, l'argent, les condiments, etc. et ce, à portée de main rapidement. 

• Fixez solidement vos équipements. Comme le camion sera souvent en mouvement, tous les équipements de cuisine et meubles en acier inoxydabledoivent être fixés solidement au plancher. Choisissez donc des équipements sur pattes  plutôt que sur roues. Si possible avec des pieds marins, ce qui vous facilitera la vie lors de l'installation.

Voici quelques équipements souvent utilisés dans les camion de rue : 

• Grill à panini de marque Eurodib, disponible avec des côtés rainurés ou plats.

Voir ici : https://atelierduchef.com/fr/double-panini-ribbed-grill-19-x10-220v 

• Friteuse de 110 000 BTU au gaz propane avec bassin de 40lbs d'huile.

Voir ici : https://atelierduchef.com/fr/propane-gas-fryer-104-000btu

• Plaque à frire 56 000 BTU au gaz propane, disponible en 24'', 36'' ou 48''.
  Ses contrôles thermostatiques, l'épaisseur de 1'' de la plaque ainsi qu'une position des bruleurs ( 1 bruleur par 12'' de plaque en largeur )  donne un rendement hors-pair.

Voir ici : https://atelierduchef.com/fr/griddle-24-thermostatic-propane-gas-56-000btu 

• Réfrigérateur sous comptoir compact d'une capacité de 5.7pi³. Compresseur de 1/5 HP conservant la température 36°F à 40°F (2°C à 4°C). Viens avec 2 tablettes.

Voir ici : https://atelierduchef.com/fr/undercounter-refrigerator-1-door-27

•  Feux de comptoir au gaz propane.  Chaque brûleur ( 26 000 BTU ) vous donneras une température précise et constante. 

Voir ici : https://atelierduchef.com/fr/cuiseur-de-comptoir-2-bruleurs-12-gaz-propane-52-000btu  

Voir la galerie photo de la Témaki mobile, une réalisation faite par Atelier du chef :
https://www.facebook.com/pg/atelierduchefqc/photos/?tab=album&album_id=970962956254359