Qu’est-ce que la cuisson à induction?

Présenté par Vollrath

Lors de la création d’une cuisine commerciale, il faut se poser quelques questions de base afin de faire le bon choix d’équipement. Les équipements de cuisson, essentiels à toute cuisine, doivent être choisis avec soins. Induction, gaz ou encore électrique? Quel est le meilleur choix pour votre cuisine et vos créations culinaires? Découvrez ce qu’est la cuisson à induction pour vous aider à faire un choix éclairé.

Nouvelle tendance dans l’industrie culinaire : Les cuisines complètement équipées en cuisson à induction. Est-ce mieux que les autres modes de cuisson? Et pourquoi? Découvrons-le ensemble.

Qu’est-ce que la cuisson à induction?

La cuisson à induction consiste en une création de chaleur par échange de champs électromagnétiques directement entre la surface de cuisson et les casseroles.

Comment fonctionne la cuisson à induction?

Au contraire de la cuisson à gaz ou électrique qui chauffe indirectement les ustensiles de cuisine en réchauffant tout d’abord la surface de cuisson, l’induction procure une cuisson directe en chauffant directement l’ustensile de cuisson et la nourriture. Grâce à l’efficacité que cette chaleur directe procure, les températures de cuisson varient beaucoup moins qu’avec les méthodes traditionnelles. On peut donc avoir beaucoup plus de contrôle sur la cuisson de la nourriture.

Quels types d’ustensiles de cuisson utiliser avec l’induction?

Pour être compatible à la cuisson à induction, les accessoires de cuisine doivent avoir une base magnétique. Des ustensiles en fonte, en alliage de fer, ou en acier inoxydable avec un fond magnétique sont donc compatibles avec la cuisson à induction. Certaines casseroles en alliage d’acier inoxydable et de nickel peuvent aussi être utilisées malgré qu’elles ne soient pas magnétiques. Le truc pour savoir si un ustensile de cuisine est compatible avec la cuisson à induction, c’est d’y apposer un aimant sur la base. Si l’aimant y reste collé, l’ustensile sera donc utilisable avec la cuisson à induction.  Le cuivre et l’aluminium sont donc à oublier pour une cuisson à induction.

La sécurité de la cuisson à induction

La cuisson à induction est aussi une méthode plus sécuritaire de cuisson que les méthodes traditionnelles. Puisque la surface en vitrocéramique ne devient pas chaude, cela procure un plus faible risque de brûlure. Certaines surfaces ont même un détecteur qui empêchent la surface de fonctionner s’il n’y a aucune casserole sur le rond. Cela facilite donc de beaucoup le nettoyage puisque les aliments ne cuiront pas sur la surface en vitrocéramique.

La rapidité et l’efficacité de la cuisson à induction.

Comme la chaleur est directement dirigé vers l’ustensile de cuisine et son contenu, la cuisson à induction est 2 fois plus rapide que les méthodes de cuisson traditionnelles. En effet, faire bouillir une casserole d’eau prendra 2 fois moins de temps sur une surface à induction que sur un four à gaz.

La cuisson à induction procure aussi moins de perte de chaleur ce qui fait en sorte de ne pas réchauffer inutilement la cuisine. Une surface à induction dirigera 95% de la chaleur à l’ustensile de cuisine et son contenu contrairement à 50% pour une cuisinière au gaz. Cette source de chaleur directe permet aussi de garder un contrôle constant de la température ce qui permettra une meilleure cuisson des aliments.

C’est aussi une belle façon d’économiser sur les coûts en énergie puisque ce type de cuisson demande une moins grande quantité d’énergie pour cuire une même quantité d’aliment.

 

Les équipements pour la cuisson à induction

Maintenant que vous avez décidé de choisir la cuisson à induction pour équiper votre cuisine, il faut maintenant savoir qu’il existe plusieurs types d’équipement dédiés à la cuisson à induction.

Bien que plus connu en modèle de comptoir ou en rond portable dans le domaine de la cuisine commerciale, la technologie de la cuisson à induction est aujourd’hui aussi disponible dans les gros équipements de cuisson ou encore en format encastrable. Le type d’équipement choisi dépend énormément de l’utilisation que vous en ferez.

Par exemple, dans sa série 4 de cuisinière à induction, Vollrath offre diverses puissances de wattage permettant ainsi de combler les besoins de chacun. Avec des températures pouvant atteindre les 450°F, une minuterie et un écran digitale, ils sont en plus facile d’utilisation et peuvent facilement être utilisés pour garder au chaud des sauces autant que faire de la friture.